菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？你在點外賣的時候，有沒有這樣的疑問？為了滿足消費者的需求，越來越多的餐飲商戶開始進行“后廚直播”，也就是在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過程。

　　今年3月份，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，第十七條就明確提出，要加強網(wǎng)絡訂餐線上線下一體化監(jiān)管，推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。

　　從“看不見”到“全透明”

　　顧客放心商家受益

　　近日，廣州市市場監(jiān)督管理局指導當?shù)赝七M“明廚亮灶”建設，只要點擊外賣App中的“明廚亮灶”版塊，就可以對商家“云監(jiān)工”，通過手機實時查看點單商家后廚的情況。至此，廣州也成為全國首個由政府層面系統(tǒng)性推進食品安全全鏈條監(jiān)管改革的城市。

　　廣州市黃埔區(qū)某養(yǎng)生茶品牌負責人黃先生是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的首批受益者。

　　廣州市黃埔區(qū)某養(yǎng)生茶品牌負責人黃先生：“明廚亮灶”實際上是可以在點單的平臺看到店里面實時的監(jiān)控畫面，你來我店里面點單和在線上點單都可以看到店面的實際狀況。我們本身是個小品牌，這個項目我覺得挺好的，讓更多沒有到我們店里的顧客對我們有信任感和信賴感，它能夠規(guī)范行業(yè)的一些標準。

　　黃先生告訴記者，門店接入“明廚亮灶”后，顧客對商品質量有了更直觀的感受，品牌曝光量有了明顯提高，門店可以直接受益。

　　廣州市黃埔區(qū)某養(yǎng)生茶品牌負責人黃先生：明顯看得到流量有30%到50%的提升，有些顧客點完單之后會說麻煩你幫我把面包加熱一下，他就在外賣后臺說我看到你幫我加熱了，會安心很多。因為很多時候，大家怕點到不衛(wèi)生的外賣，通過“明廚亮灶”項目就能讓顧客很直觀地感受到底這份餐食怎么樣到我手上，是從一個什么樣的店到我手上的。

　　外賣平臺公共事務負責人黃雪嬌：根據(jù)用戶地理位置信息，在附近刷到了凡是接入“明廚亮灶”的商家，我們都會按照順序展示出來。對于商家攝像頭的位置有一些基本要求，必須要對著正廚，對于畫面的畫質、分辨率有要求，畫面是不能夠遮擋的，讓用戶看的時候足夠清晰。我們會要求商家每天營業(yè)時間的在線直播有一定時長。整體來講，商戶的意愿性非常強，為了提升自己的品牌以及形象，是非常愿意去安裝“明廚亮灶”的。

　　全額補貼小微商戶可

　　　“零成本”接入“明廚亮灶”

　　據(jù)記者了解，平臺通過開展行業(yè)倡導與商戶引導、提供技術保障、全額補貼、流量激勵等多重措施，給商戶更便捷和實惠的體驗。一個多月來，平臺加大對“明廚亮灶”的補貼力度，面向夫妻店、社區(qū)小店等中小餐飲商戶提供覆蓋硬件設備購置、安裝等費用的全額補貼，首批5000萬補貼已經(jīng)開始申領。

　　外賣平臺公共事務負責人黃雪嬌：中小微商戶也好，品牌連鎖也好，都可以接入“明廚亮灶”專區(qū)，有意向安裝“明廚亮灶”的商家可以在商家商城直接下單購買這款產(chǎn)品，電信的工作人員就會上門安裝。如果是中小微商戶，在一個月內直播時長能達到120小時，我們會對商戶整個設備購買的費用進行全額補貼，小微商戶基本上是“零成本”就可以接入“明廚亮灶”。

　　某養(yǎng)生茶品牌負責人黃先生坦言，“明廚亮灶”這種智能化、透明化的監(jiān)管方式讓食品安全問題無處遁形，同時也倒逼商家必須重視餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

　　廣州市黃埔區(qū)某養(yǎng)生茶品牌負責人黃先生：設備是能夠定位到地址的，這樣可以防范商家做個假畫面來直播。“明廚亮灶”是行業(yè)規(guī)范的開始，我覺得后面促進行業(yè)健康發(fā)展，通過技術力量讓大家吃到放心的外賣，能夠讓餐飲行業(yè)更加規(guī)范。

　　目前，“明廚亮灶”正在逐漸向全國范圍推廣。未來，平臺將向餐飲行業(yè)整體投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入“透明廚房”的商家進行支持。

　　外賣實時“云監(jiān)工”

　　切實守護“舌尖安全”

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”擴大了餐飲行業(yè)社會監(jiān)督面，也讓消費者吃得更放心。相關專家表示，在推進過程中，短期來看有一些難點需要克服，但從長期來看，受益更大。

　　安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會專家委員會常務副主任童春年：部分商家在目前來講，可能也是陣痛，特別是底氣不足、衛(wèi)生做得不是很好的，也需要成本。從長遠來講，肯定是有益的。“透明廚房”明明白白讓消費者點你家菜，量起來了，口碑、品牌都起來了，利潤肯定能夠把原來投入的成本帶回來。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”從政策端、平臺端、品牌端以及消費端來看，對消費端的影響尤為顯著。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬：“明廚亮灶”對食品安全的規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的運營有非常好的加持。其實很多品牌店很喜歡“明廚亮灶”智能化的管理、AI的賦能，從商家的出發(fā)點來說，讓后廚更加規(guī)范化對于整個品牌的規(guī)模效應以及粉絲效應有非常好的加持，因為很多消費者更多想去了解后廚的食品安全，這是保障自身權益很重要的抓手。

　　多地鼓勵推動“后廚直播”

　　近年來，多地也嘗試推出政策，鼓勵“后廚直播”。

　　去年，《上海市網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》提出，鼓勵入網(wǎng)食品經(jīng)營者實施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，將視頻信息上傳至其加入的第三方平臺，接受社會監(jiān)督。

　　江蘇省常州市也出臺網(wǎng)絡餐飲服務食品安全管理相關規(guī)定，推動入網(wǎng)餐飲服務提供者在第三方平臺、自建網(wǎng)站的餐飲服務經(jīng)營活動主頁面顯著位置，以視頻形式實時公開食品加工制作現(xiàn)場。

　　專家：“明廚亮灶”未來或成為

　　食品安全強制性要求

　　專家表示，此次，廣州推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，作為全國首個由政府層面系統(tǒng)性推進食品安全全鏈條監(jiān)管改革的城市，作為一種趨勢，未來或將成為食品安全強制性要求。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬：國家對于食品安全餐飲這塊要加大監(jiān)管、抽檢、處罰的力度，這是頂層設計。平臺端也要加大抽檢、抽巡的力度，因為本身平臺要抽傭，也是利益分配既得者，不能只有利有權，沒有責，那不行，這也是讓整個平臺更加規(guī)范化，健康良性有序發(fā)展。對于品牌方來說，降低了監(jiān)管的難度，提升了食品安全的保障度，你要開店必須符合“明廚亮灶”的硬性條件，把進入的門檻提高了。對于消費者來說，肯定是明明白白、安安心心消費。